Lapierre Tradition

Fondée en 1967, la Maison Lapierre Tradition est une adresse bien connue des amateurs de boucherie et de charcuterie artisanales autour d'Angoulême. Installée à Dignac, elle travaille également directement au cœur des marchés angoumoisins.

À Dignac comme aux Halles et au marché Victor Hugo d'Angoulême, Lapierre Tradition défend une idée simple : proposer des produits préparés avec soin et privilégier le fait maison.

L'entreprise réunit aujourd'hui plusieurs savoir-faire : boucherie, charcuterie, traiteur, rôtisserie et conserverie. Une partie importante de son identité repose sur les spécialités charentaises, notamment le grillon charentais, le fagot et les farcis.

Histoire et origine

L'histoire commence en 1967, lorsque André Lapierre reprend la boucherie de Dignac dans laquelle il avait effectué son apprentissage. Dès les débuts, il porte une attention particulière à l'élevage bovin et notamment à la race limousine, afin de disposer d'un approvisionnement de qualité.

L'entreprise connaît ensuite une transmission familiale. En 1994, deux des enfants d'André Lapierre rejoignent l'entreprise : Patrice, formé au métier de charcutier-traiteur à Paris et passé notamment chez Lenôtre et Mothu, et Valérie, qui a appris la boucherie auprès de son père. Ils sont aujourd'hui associés à la tête de la maison.

La production est réalisée dans le laboratoire de Dignac, installé 8 rue du Bourg, où l'ensemble des produits maison est préparé.

Le savoir-faire

Le travail de Lapierre Tradition commence avec la sélection des viandes. La maison travaille le bœuf, le veau, le porc, l'agneau et les volailles, avec une attention portée à la connaissance des élevages et à la traçabilité. Les carcasses sont ensuite découpées dans le laboratoire de Dignac.

La charcuterie occupe une place particulière. La maison fabrique notamment ses jambons blancs, farcis, terrines, grillons charentais, chorizos, pâtés de tête, boudins, foie gras, lardons et chair à saucisse. Elle propose également des conserves maison.

Lapierre Tradition est par ailleurs titulaire du titre de Maître Artisan et du label Quali-Chef, deux distinctions mises en avant par l'entreprise pour reconnaître son savoir-faire professionnel.

Les productions

La gamme est particulièrement large.

• Boucherie. Bœuf, veau, porc, agneau et volailles sont proposés sous différentes formes, avec notamment des morceaux de boucherie et une gamme de saucisserie.
• Charcuteries maison. Terrines, jambon blanc, pâté de tête, boudin, chorizo, lardons, chair à saucisse et grillons font partie des productions de la maison.
• Spécialités charentaises. Le grillon charentais, le fagot charentais et le farci charentais occupent une place particulière dans cette production locale. La maison propose également des terrines au Cognac ou au Pineau, ainsi que différentes préparations inspirées du terroir régional.
• Traiteur et plats cuisinés. La carte évolue régulièrement avec des salades composées, entrées, plats préparés, accompagnements, tartes et autres préparations maison. Des prestations traiteur personnalisées sont également proposées pour les particuliers et les professionnels.

Le produit emblématique

S'il fallait commencer par une seule spécialité, le grillon charentais serait un excellent choix.

Cette charcuterie typique de la Charente est préparée à partir de viande de porc cuite et rissolée. Chez Lapierre Tradition, elle fait partie des spécialités historiques de la maison. Patrice Lapierre est également associé depuis plusieurs années à la promotion de cette spécialité et au concours annuel qui lui est consacré.

Le grillon se déguste simplement, sur une bonne tranche de pain de campagne, à l'apéritif ou en entrée. Pour une découverte très charentaise, il peut accompagner un verre de Pineau des Charentes.

Le fagot charentais, à base de morceaux de foie de porc enveloppés dans de la crépine, constitue une autre spécialité à découvrir.

L'expérience du visiteur

La découverte de Lapierre Tradition passe avant tout par les marchés. À Angoulême, la maison dispose d'une présence aux Halles et au marché Victor Hugo, où l'on retrouve boucherie, charcuterie, plats cuisinés et rôtisserie.

À Dignac, le laboratoire accueille également les clients dans un showroom et un point de vente. La maison propose aussi un service traiteur sur mesure pour les réceptions et événements.

Où trouver les produits ?

• À Dignac. Maison Lapierre Tradition, 8 rue du Bourg, 16410 Dignac. Laboratoire, showroom et vente directe.
• À Angoulême - Marché des Halles. Place des Halles, 16000 Angoulême. Tél. 05 45 92 47 03.
• À Angoulême - Marché Victor Hugo. Place Victor Hugo, 16000 Angoulême. Tél. 06 52 56 45 94.

Les cartes et produits proposés pouvant évoluer chaque semaine, il est préférable de vérifier la disponibilité avant de se déplacer.

À retenir

Lapierre Tradition, c'est une histoire commencée à Dignac en 1967 et toujours tournée vers l'artisanat et le fait maison. De la boucherie à la charcuterie, de la rôtisserie au traiteur, la maison fait vivre un savoir-faire qui trouve une expression particulièrement savoureuse dans les spécialités charentaises.

Pour goûter au terroir local, commencez par un grillon charentais, un fagot ou une terrine maison, puis laissez-vous tenter par les autres préparations proposées au fil des semaines.