Brochettes de melon charentais, mangue et fromage de chèvre frais
Ces brochettes associent la douceur parfumée du melon charentais à l'exotisme de la mangue et au caractère délicat du chèvre frais. Une recette fraîche et colorée, idéale pour un apéritif estival ou une entrée légère.
Ingrédients
- 1 melon charentais bien mûr
- 1 mangue mûre mais ferme
- 150 g de fromage de chèvre frais charentais
- 1 c. à soupe de miel charentais
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 12 petites brochettes en bois
Étapes de préparation
- Préparer le melon : couper le melon en deux, retirer les graines et prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. À défaut, découper la chair en cubes réguliers.
- Préparer la mangue : l'éplucher, retirer le noyau et détailler la chair en cubes de taille similaire au melon.
- Préparer le chèvre : former de petites boules de fromage de chèvre frais entre les paumes légèrement humidifiées.
- Réaliser l'assaisonnement : mélanger le miel et le jus de citron dans un petit bol.
- Monter les brochettes : enfiler alternativement melon, mangue et chèvre frais. Terminer par une petite feuille de menthe.
- Assaisonner : arroser très légèrement de sauce miel-citron, puis ajouter une pointe de fleur de sel et de poivre.
- Réserver : placer au réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une présentation élégante, utilisez des mini-brochettes et servez-les sur une ardoise ou un grand plat blanc.
- Le melon doit être parfumé mais encore suffisamment ferme pour supporter le montage.
Variantes
- Version au jambon : ajouter 80 g de jambon de pays charentais en fines lanières.
- Version noix : ajouter 30 g de noix charentaises concassées.
- Version végétale : remplacer le chèvre par un fromage végétal à base d'amandes ou de noix de cajou.
- Version au Pineau : remplacer la moitié du jus de citron par 1 c. à soupe de Pineau des Charentes blanc.
- Version plus fraîche : ajouter quelques feuilles de basilic frais à la menthe.
Accompagnement
Si ces brochettes sont servies en entrée, accompagnez-les d'une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère au miel et au Pineau des Charentes.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : sa douceur et ses notes fruitées prolongent naturellement celles du melon et de la mangue, tandis que sa fraîcheur équilibre le chèvre.
- Vin Charentais IGP blanc sec : privilégier un vin vif et fruité pour apporter de la fraîcheur.
- Cognac tonic léger : pour un apéritif plus contemporain, avec beaucoup de glace et une faible quantité de Cognac.
- Cocktail : un Pineau Fizz peu sucré fonctionne particulièrement bien avec cette recette grâce à ses bulles et à ses notes fruitées.
Sans alcool :
- Jus de raisin blanc pétillant charentais : ses notes fruitées s'accordent avec le melon et la mangue.
- Eau pétillante citron-menthe : simple, fraîche et désaltérante.
Origine et histoire
Cette préparation est une création contemporaine inspirée du terroir charentais, plutôt qu'une recette traditionnelle ancienne. Elle met à l'honneur le melon, fruit emblématique des tables estivales de la région, et le fromage de chèvre, tout en introduisant la mangue pour apporter une touche exotique.
Le mariage du melon et du chèvre est particulièrement naturel : le fruit apporte douceur et fraîcheur tandis que le fromage apporte une note lactée et légèrement acidulée. La mangue renforce le caractère fruité de l'ensemble.