Sablés salés
Ces petits sablés salés sont faciles à préparer et délicieusement friables. Au fromage, aux herbes ou aux épices, ils se déclinent selon les produits du terroir.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 80 g de beurre demi-sel, froid
- 60 g de fromage râpé, type chèvre sec, comté ou emmental
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe d'eau froide
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de thym ou d'herbes de Provence
Étapes de préparation
- Mélanger la farine, le fromage râpé, le poivre et les herbes.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélanger juste assez pour former une boule.
- Envelopper la pâte et la placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
- Découper les sablés avec un petit emporte-pièce.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Gluten
Lait
Oeufs
Ustensiles
Saladier
Balance de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Suggestions et conseils
- Pour des sablés particulièrement friables, travaillez la pâte rapidement et utilisez du beurre bien froid.
- Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Variantes
- Au chèvre et thym : remplacer le fromage par 60 g de chèvre sec et ajouter 1 c. à café de thym.
- Au parmesan : utiliser 60 g de parmesan râpé et ajouter une pincée de paprika.
- Aux noix : incorporer 30 g de noix finement concassées et réduire le fromage à 40 g.
- Au Pineau des Charentes : ajouter 1 c. à soupe de Pineau et seulement ½ c. à soupe d'eau.
Accompagnement
S'ils sont servis à l'apéritif, accompagnez-les d'une trempette de chèvre frais aux herbes ou d'une mousse de fromage frais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un verre de Pineau des Charentes blanc apporte une douceur aromatique qui contraste avec le caractère salé du fromage.
- Un vin blanc sec et vif équilibre le côté beurré des sablés.
Sans alcool :
- Une eau pétillante avec citron ou une infusion froide aux herbes apporte fraîcheur et légèreté.
Origine et histoire
Le sablé salé appartient à la grande famille des biscuits au beurre de la cuisine française. Adapté de la technique traditionnelle du sablé sucré, il devient une préparation apéritive grâce à l'ajout de fromage, d'herbes et d'épices. Sa simplicité en fait une recette familiale particulièrement facile à adapter aux produits régionaux.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.