Sablés salés à la fleur de sel
Ces petits sablés salés mettent à l'honneur le beurre Charentes-Poitou et la fleur de sel. Dorés, friables et délicatement parfumés, ils accompagnent merveilleusement un apéritif charentais.
Ingrédients
- 150 g de farine de blé
- 100 g de beurre Charentes-Poitou demi-sel, à température ambiante
- 40 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide, si nécessaire
Étapes de préparation
- Préparer la pâte : mélangez la farine, le parmesan, le thym et le poivre dans un saladier.
- Ajouter le beurre : incorporez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Former la pâte : ajoutez le jaune d'œuf et mélangez rapidement. Ajoutez un peu d'eau froide si la pâte est trop sèche.
- Assaisonner : incorporez la fleur de sel avec parcimonie, le beurre demi-sel apportant déjà une partie de l'assaisonnement.
- Laisser reposer : formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Abaisser : préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
- Découper : découpez les sablés avec un petit emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire : enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Refroidir : laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer les sablés sur une grille.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Gluten
Lait
Oeufs
Ustensiles
Saladier
Balance de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Grille de refroidissement
Suggestions et conseils
- Pour des sablés particulièrement friables, travaillez la pâte le moins longtemps possible.
- Une cuisson légèrement plus courte donnera un cœur plus fondant, tandis qu'une cuisson prolongée accentuera leur croquant.
Variantes
- Au chèvre frais : remplacez 25 g de parmesan par 30 g de chèvre frais bien égoutté.
- Au Pineau des Charentes : ajoutez 1 cuillère à soupe de Pineau à la pâte et réduisez légèrement l'eau.
- Aux noix charentaises : ajoutez 40 g de noix finement concassées.
- Aux herbes : remplacez le thym par 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de romarin ciselé.
- Au piment doux : ajoutez ½ cuillère à café de piment d'Espelette pour une version plus relevée.
Accompagnement
Servez-les avec une trempette au chèvre frais et aux herbes, ou avec une fine tartinade de chèvre frais au Pineau des Charentes.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Pineau des Charentes blanc, servi bien frais, fonctionne très bien grâce à son équilibre entre douceur, fraîcheur et notes fruitées.
- Un Cognac servi en petite quantité après dégustation crée un accord plus puissant, particulièrement intéressant avec les sablés au parmesan et aux noix.
Sans alcool :
- Un jus de pomme pétillant charentais apporte une fraîcheur fruitée qui contraste avec le caractère beurré et salé des sablés.
Origine et histoire
Le sablé appartient à la grande tradition des biscuits français au beurre. Cette version salée s'inscrit dans une tendance plus contemporaine de l'apéritif, tout en valorisant des produits emblématiques du territoire charentais, notamment le beurre Charentes-Poitou et la fleur de sel. L'association du beurre, du fromage et des herbes rappelle la simplicité de la cuisine traditionnelle de terroir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.