Tartinade de chèvre frais
Cette tartinade met à l'honneur le chèvre frais charentais, relevé par des herbes fraîches et une touche d'huile de noix.
Simple et rapide, elle se déguste sur du pain grillé, du pain de campagne ou des petits sablés salés.
Ingrédients
- 200 g de chèvre frais
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- 1 petite échalote
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de moulin à poivre
- Quelques cerneaux de noix charentaises pour le décor
Étapes de préparation
- Émincer très finement l'échalote, puis ciseler la ciboulette et le persil.
- Déposer le chèvre frais dans un bol et l'assouplir à la fourchette.
- Ajouter l'huile de noix, le miel et le jus de citron.
- Incorporer l'échalote et les herbes fraîches.
- Saler légèrement et poivrer.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Couvrir et placer 30 minutes au réfrigérateur afin que les parfums se développent.
- Servir avec quelques noix concassées et un filet d'huile de noix.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une tartinade encore plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- Pour une version plus rustique, laissez quelques petits morceaux de chèvre dans la préparation.
Variantes
- Chèvre-noix : ajouter 30 g de noix concassées.
- Chèvre-Pineau : remplacer le miel par 1 c. à café de Pineau des Charentes.
- Chèvre-miel : passer le miel à 2 c. à café et ajouter quelques noix.
- Chèvre-ciboulette : supprimer le persil et utiliser 2 c. à soupe de ciboulette.
- Chèvre-poivron : ajouter 40 g de poivron rouge grillé finement haché.
Accompagnement
Servir sur des tranches de pain de campagne grillées, avec quelques noix charentaises et des lamelles de melon charentais pour une assiette apéritive aux accents régionaux.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un verre de Pineau des Charentes blanc, dont la douceur accompagne le caractère légèrement acidulé du chèvre.
- Un vin blanc sec du vignoble charentais, servi frais.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal peu sucré ou eau pétillante agrémentée de citron.
Accord original : une boisson fraîche au miel et au citron pour reprendre les notes douces de la tartinade.
Origine et histoire
La tartinade de chèvre frais est une préparation contemporaine qui s'inscrit naturellement dans les traditions culinaires de la Charente et du Poitou, régions réputées pour leurs fromages de chèvre. Elle repose sur un principe très simple de cuisine paysanne : travailler un fromage frais avec quelques produits disponibles localement pour obtenir une préparation facile à partager.
L'association avec les noix, le miel, les herbes fraîches et l'huile de noix renforce son caractère régional tout en conservant une recette rapide et familiale.