Jus de tomate
Préparez un jus de tomate maison avec de belles tomates bien mûres, idéalement cultivées en Charente. Naturel, frais et légèrement relevé, il se déguste à l'apéritif ou au petit-déjeuner.
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 petite branche de céleri
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 petite pincée de piment d'Espelette, facultatif
- 2 à 3 feuilles de basilic frais, facultatif
Étapes de préparation
- Préparer les tomates : lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers.
- Cuire doucement : placez-les dans une casserole avec le céleri coupé en morceaux. Faites cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
- Mixer : laissez légèrement tiédir puis mixez finement les tomates et le céleri.
- Filtrer : passez la préparation au chinois afin d'obtenir un jus parfaitement fluide.
- Assaisonner : ajoutez le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et éventuellement le piment d'Espelette.
- Rafraîchir : versez dans une bouteille ou une carafe et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Servir : mélangez avant de servir et ajoutez éventuellement une petite feuille de basilic.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétalien
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Sans allergènes
Ustensiles
Casserole
Mixeur
Passoire fine ou chinois
Cuillère
Bouteille ou carafe
Suggestions et conseils
- Pour un jus plus doux, choisissez des tomates très mûres et naturellement sucrées.
- Pour une version plus corsée, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou une pointe de vinaigre de vin charentais.
Variantes
- Au concombre : ajoutez 100 g de concombre frais au moment du mixage pour obtenir un jus plus léger et rafraîchissant.
- Au basilic : mixez 5 à 6 feuilles de basilic avec les tomates pour une note végétale plus prononcée.
Accompagnement
S'il est servi à l'apéritif, accompagnez-le de tartines au chèvre frais, de crackers à la fleur de sel ou de petites bouchées de légumes.
Accord mets et boissons
- Apéritif : servi très frais avec des bouchées salées, il apporte fraîcheur et acidité.
- Version cocktail : il peut servir de base à un Bloody Mary, avec vodka, citron, céleri, poivre et quelques gouttes de sauce piquante.
Origine et histoire
Le jus de tomate est une préparation populaire dans de nombreux pays, particulièrement appréciée comme boisson rafraîchissante et apéritive. Il s'est également imposé dans la culture des cocktails avec le Bloody Mary. Cette version maison met à l'honneur les tomates fraîches et peut facilement être adaptée aux productions maraîchères de Charente.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.