Glace au Pineau des Charentes
Cette glace au Pineau des Charentes associe la douceur d'une crème glacée maison aux notes fruitées et légèrement boisées du Pineau. Un dessert simple et raffiné, particulièrement agréable après un repas charentais.
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 10 cl de Pineau des Charentes blanc
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café de miel charentais, facultatif
Étapes de préparation
- Préparer la base.
Faites chauffer le lait avec la crème et la vanille sans porter à ébullition. - Blanchir les jaunes.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. - Réaliser la crème anglaise.
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne la faites pas bouillir. - Ajouter le Pineau.
Laissez tiédir la préparation quelques minutes, puis incorporez le Pineau des Charentes. Ajoutez éventuellement le miel. - Refroidir.
Filtrez la préparation, laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. - Turbiner.
Versez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une glace crémeuse. - Faire prendre.
Placez la glace dans un récipient hermétique et laissez-la raffermir environ 1 heure au congélateur avant de servir.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Le Pineau des Charentes blanc apporte des notes de raisin mûr, de fruits confits et de miel. Pour une glace encore plus parfumée, utilisez un Pineau blanc légèrement vieilli.
- Le Pineau étant alcoolisé, évitez d'en augmenter excessivement la quantité : l'alcool empêche la glace de durcir correctement.
Variantes
- Glace Pineau et miel : remplacer 20 g de sucre par 20 g de miel charentais.
- Glace Pineau et noix : incorporer 50 g de noix charentaises torréfiées et concassées après turbinage.
- Glace au Pineau rouge : remplacer le Pineau blanc par 10 cl de Pineau rouge pour une glace plus fruitée et colorée.
Accompagnement
Servez une boule de glace avec quelques quartiers de melon Charentais, des noix légèrement torréfiées et une fine tuile aux amandes. Le contraste entre fraîcheur, croquant et douceur fonctionne particulièrement bien.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un petit verre de Pineau des Charentes blanc, servi bien frais, reprend les arômes de la glace sans les masquer.
Sans alcool :
- Un jus de raisin blanc artisanal charentais bien frais apporte une belle continuité fruitée.
- Après le dessert : un café ou un espresso accompagne agréablement la douceur lactée de la glace.
Origine et histoire
La glace au Pineau est une interprétation moderne du patrimoine gastronomique charentais plutôt qu'une recette ancienne codifiée. Elle met en valeur l'un des produits emblématiques de la Charente et de la Charente-Maritime : le Pineau des Charentes, vin de liqueur obtenu par assemblage de moût de raisin et de Cognac. Son utilisation dans un dessert glacé permet de retrouver ses arômes fruités et miellés dans une préparation particulièrement fraîche.