Salade de concombre à la truite fumée
Cette salade associe le croquant du concombre à la délicatesse de la truite fumée. Une entrée fraîche et élégante, idéale avec des produits locaux de Charente.
Ingrédients
- 2 beaux concombres
- 200 g de truite fumée, idéalement de la Touvre
- 150 g de chèvre frais charentais
- 1 échalote
- 1 citron
- 2 c. à soupe d'huile de noix charentaise
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe d'aneth ou de persil
- 1 c. à café de miel charentais
- Fleur de sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer les concombres : lavez-les puis coupez-les en fines rondelles ou en demi-rondelles. Salez légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire.
- Préparer la sauce : mélangez dans un bol le chèvre frais, le jus d'un demi-citron, l'huile de noix, le miel, la ciboulette et l'échalote finement ciselée.
- Poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron supplémentaire selon votre goût.
- Épongez les concombres avec du papier absorbant afin d'éliminer leur excès d'eau.
- Coupez la truite fumée en fines lanières.
- Mélangez délicatement les concombres avec la sauce au chèvre.
- Répartissez dans quatre assiettes et disposez les lanières de truite fumée dessus.
- Parsemez d'aneth ou de persil et servez bien frais.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime pescetarien
Allergènes alimentaires
Fruits à coque
Lait
Poissons
Ustensiles
Saladier
Couteau
Planche à découper
Cuillère
Économe ou mandoline
Petit bol
Suggestions et conseils
- Pour une salade plus raffinée, ajoutez quelques cerneaux de noix charentaises concassés et quelques zestes très fins de citron.
- Pour conserver le croquant du concombre, évitez de mélanger la salade trop longtemps à l'avance.
Variantes
- Version au Pineau des Charentes : ajoutez 1 c. à café de Pineau des Charentes blanc à la sauce au chèvre. Il apporte une légère note fruitée et aromatique.
- Version pomme-noix : ajoutez ½ pomme croquante coupée en petits dés et 30 g de noix concassées.
- Version sans chèvre : remplacez les 150 g de chèvre frais par 120 g de fromage blanc et ajoutez 1 c. à café supplémentaire d'huile de noix.
Accompagnement
Servez cette salade avec quelques tranches de pain de campagne grillé ou de baguette charentaise légèrement toastées.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais IGP blanc sec accompagne très bien la truite fumée et apporte de la fraîcheur.
- Pineau des Charentes blanc : servi bien frais, il fonctionne particulièrement bien avec le concombre et la note légèrement acidulée du citron.
- Cocktail : un Pineau Fizz peu sucré apporte des bulles et une belle vivacité sans masquer le goût délicat de la truite.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais allongé avec de l'eau pétillante offre un accord fruité et rafraîchissant.
Origine et histoire
La salade de concombre à la truite fumée est une préparation contemporaine inspirée des salades fraîches nord-européennes et françaises associant poisson fumé, légumes croquants et produits laitiers. Elle n'est pas une recette traditionnelle charentaise au sens strict, mais sa déclinaison avec truite de la Touvre, chèvre frais, huile de noix et produits locaux permet de lui donner une véritable identité régionale.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.