Salade de ratatouille d'été
Cette salade de ratatouille d'été transforme les légumes du potager en une entrée fraîche et généreuse. Servie froide ou légèrement tiède, elle met à l'honneur les aubergines, courgettes, tomates et poivrons de saison.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc charentais
- 1 petite poignée de basilic frais
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de fleur de sel
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : laver les courgettes, l'aubergine, les tomates et le poivron. Couper les courgettes et l'aubergine en petits dés. Épépiner le poivron et le détailler en lanières. Couper les tomates en quartiers.
- Faire revenir l'oignon : émincer l'oignon et le faire doucement revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Cuire les légumes : ajouter l'aubergine et le poivron. Cuire 8 minutes, puis incorporer les courgettes et les tomates.
- Parfumer : ajouter l'ail haché, le thym, du sel et du poivre. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen, sans trop écraser les légumes.
- Refroidir : retirer le thym et laisser tiédir la préparation.
- Assaisonner : ajouter le reste de l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Mélanger délicatement.
- Laisser reposer : placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les parfums se développent.
- Servir : sortir la salade 10 à 15 minutes avant de la servir et terminer avec du basilic frais et une pincée de fleur de sel.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une salade particulièrement savoureuse, ne faites pas trop cuire les légumes : ils doivent rester légèrement fermes et conserver leurs couleurs.
- Vous pouvez également préparer la ratatouille la veille. Elle sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.
Variantes
- Version chèvre frais : ajouter 100 g de chèvre frais émietté au moment du service.
- Version noix : ajouter 40 g de noix charentaises grossièrement concassées.
- Version truite fumée : servir avec 120 g de truite fumée en lanières pour une entrée plus complète.
- Version au Pineau : remplacer le vinaigre par 1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes blanc et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc.
Accompagnement
Cette salade accompagne parfaitement une tartine de pain de campagne grillé au chèvre frais, un jambon de pays charentais ou une grillade estivale.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais IGP blanc sec, vif et fruité, accompagne très bien les légumes méditerranéens.
- Pineau des Charentes : un petit verre de Pineau blanc bien frais peut fonctionner en apéritif, notamment avec la version au chèvre.
Sans alcool :
- Un jus de tomate artisanal légèrement relevé ou un jus de raisin blanc pétillant charentais apporte fraîcheur et acidité.
- Cocktail sans alcool : un mélange jus de pomme artisanal, eau pétillante, citron et quelques feuilles de basilic apporte une belle fraîcheur.
Origine et histoire
La ratatouille appartient au patrimoine culinaire méditerranéen et provençal. Sa composition varie selon les régions et les familles : aubergine, courgette, tomate, poivron, oignon et aromates constituent toutefois une base classique. Cette version en salade reprend les principes de la ratatouille tout en privilégiant une présentation fraîche, idéale en été et adaptée aux légumes cultivés dans les potagers charentais.