Bagel à la truite et chèvre frais
Ce bagel associe la finesse de la truite à la fraîcheur du chèvre frais, avec une touche de citron et de ciboulette. Une recette simple, inspirée des produits de Charente et idéale pour un repas rapide.
Ingrédients
- 4 pains à bagel
- 4 tranches de truite fumée
- 200 g de chèvre frai
- ½ citron
- 1 petite échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 poignée de jeunes pousses de salade
- ½ concombre
- 1 c. à soupe d'huile de noix
- Poivre
- Fleur de sel, avec modération
Étapes de préparation
- Préparer le chèvre frais : déposer le chèvre dans un bol et l'assouplir à la cuillère.
- Assaisonner : ajouter le jus d'un demi-citron, un peu de zeste, l'échalote finement ciselée et la ciboulette hachée.
- Ajouter l'huile de noix, poivrer et mélanger délicatement.
- Préparer les légumes : couper le concombre en fines rondelles.
- Préparer les bagels : couper les pains en deux et les toaster légèrement si désiré.
- Tartiner généreusement chaque moitié de bagel avec la préparation au chèvre frais.
- Ajouter les jeunes pousses, les rondelles de concombre puis la truite fumée.
- Refermer les bagels et laisser reposer 10 minutes au frais avant de servir.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
Variantes
- Bagel chèvre, truite et noix : ajouter 30 g de noix charentaises concassées.
- Bagel truite, chèvre et miel : ajouter 1 c. à café de miel local dans la préparation au chèvre pour une version sucrée-salée.
- Bagel au Pineau : incorporer 1 c. à café de Pineau des Charentes à la crème de chèvre et réduire légèrement la quantité de citron.
- Version estivale : remplacer le concombre par quelques dés de melon charentais.
Accompagnement
Servir avec une salade de jeunes pousses, noix charentaises et vinaigrette au Pineau des Charentes, pour prolonger les saveurs du terroir.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Vin Charentais IGP blanc sec apporte fraîcheur et vivacité.
- Un verre de Pineau des Charentes blanc, servi frais, fonctionne très bien avec le chèvre et la truite. Sa douceur équilibre le caractère salé du poisson et l'acidité du citron.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais légèrement acidulé accompagne agréablement le fromage frais et le poisson.
- Option fraîcheur : une eau pétillante avec citron et quelques feuilles de menthe.
Origine et histoire
Le bagel est un pain originaire d'Europe centrale, devenu emblématique de la cuisine new-yorkaise. Cette version n'est donc pas une recette traditionnelle charentaise à proprement parler : elle constitue une interprétation locale, utilisant des produits emblématiques du terroir charentais.
L'association de la truite et du fromage de chèvre se prête particulièrement bien à cette adaptation, tandis que la noix, le miel ou le Pineau des Charentes permettent d'affirmer son identité régionale.