Trempette aux artichauts
Cette trempette aux artichauts offre une texture onctueuse et une saveur délicatement végétale. Pour une touche charentaise, on privilégie un fromage de chèvre frais et une huile locale.
Ingrédients
- 300 g de cœurs d'artichauts cuits et égouttés
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de persil frais
- ½ c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- Facultatif : 1 c. à café de miel pour une note légèrement douce
Étapes de préparation
- Préparer les artichauts. Égoutter soigneusement les cœurs d'artichauts. Les presser légèrement avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau.
- Mixer. Placer les artichauts, le fromage de chèvre, l'ail, le jus de citron et l'huile dans le bol du mixeur.
- Obtenir la texture souhaitée. Mixer quelques secondes pour obtenir une crème homogène mais conserver éventuellement quelques petits morceaux d'artichaut pour davantage de texture.
- Assaisonner. Ajouter la ciboulette, le persil, la fleur de sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser reposer. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se développent.
- Servir. Décorer avec quelques brins de ciboulette, un filet d'huile et, éventuellement, quelques morceaux de cœur d'artichaut.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Lait
Ustensiles
Mixeur ou robot culinaire
Saladier
Spatule
Couteau
Planche à découper
Suggestions et conseils
- Pour une trempette plus légère, remplacer une partie du fromage de chèvre par du yaourt nature.
- Pour une version plus relevée, ajouter une pointe de piment d'Espelette ou quelques gouttes de jus de citron supplémentaires.
Variantes
- Artichaut & noix : ajouter 30 g de noix concassées.
- Artichaut & miel : incorporer 1 c. à café de miel.
- Artichaut & chèvre affiné : remplacer 50 g du chèvre frais par 50 g de chèvre plus affiné.
- Artichaut & Pineau : ajouter 1 c. à soupe de Pineau des Charentes blanc pour une version plus aromatique.
Accompagnement
Servir avec des tranches de pain grillé, des crackers à la fleur de sel, des bâtonnets de carotte et de concombre ou des radis croquants.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un Pineau des Charentes blanc apporte une belle harmonie entre douceur et fraîcheur.
- Un Vin Charentais IGP blanc sec, vif et fruité, équilibre la texture crémeuse.
- Un cocktail Pineau Fizz apporte fraîcheur et légèreté sans masquer les notes végétales de l'artichaut.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais bien frais ou eau pétillante avec citron.
Origine et histoire
La trempette aux artichauts appartient à la famille des préparations apéritives crémeuses popularisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et européennes. Elle ne constitue pas une spécialité traditionnellement charentaise à proprement parler. Cette version est une interprétation locale, associant l'artichaut au fromage de chèvre et aux produits emblématiques du terroir charentais.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.