Le Manslois
Né au cœur de la Charente, le Manslois est un fromage frais à la personnalité douce et discrète. Sa texture lisse et onctueuse, son goût légèrement acidulé et sa grande polyvalence en font l'un des fromages emblématiques du patrimoine gourmand charentais.
Dégusté simplement ou travaillé en cuisine, il se prête aussi bien aux préparations salées qu'aux desserts.
Histoire et origine
L'histoire du Manslois commence en 1962, lorsque Jacqueline Malivert met au point un fromage blanc au lait entier de vache, à partir d'une recette familiale transmise par sa mère et sa grand-mère. Installée à l'origine à Fontclaireau, près de Mansle, la petite entreprise choisit le nom de Manslois en hommage aux habitants de Mansle, parmi ses premiers clients.
La fromagerie s'installe ensuite à Rivières, où la fabrication se poursuit. En 1994, une version au lait de chèvre vient compléter la gamme à la demande des consommateurs. Depuis 2017, David Paulet représente la troisième génération à la tête de l'entreprise familiale.
Aujourd'hui, le Manslois demeure un produit profondément attaché à son territoire et présenté par son fabricant comme un fromage 100 % charentais.
Caractéristiques
Le Manslois est un fromage frais au lait entier pasteurisé, disponible en deux versions : lait de vache ou lait de chèvre. Il est légèrement salé, sans colorant ni conservateur, et possède une pâte molle et lissée à la texture particulièrement crémeuse.
Sa saveur est fraîche, douce et légèrement acidulée. Cette relative neutralité aromatique constitue l'une de ses grandes qualités : elle lui permet de s'accorder aussi facilement avec les herbes et les épices qu'avec les fruits, le miel ou la fleur d'oranger.
La version de chèvre offre naturellement une expression plus caprine, tandis que le Manslois de vache privilégie une douceur lactée particulièrement délicate.
Dégustation
Le Manslois se découvre d'abord nature, simplement frais, afin d'apprécier son onctuosité et sa fraîcheur.
À l'apéritif ou en entrée, il accompagne volontiers les herbes fraîches, le poivre, les légumes de saison ou une belle tranche de pain de campagne. En cuisine, il peut entrer dans la composition de tartes, de soufflés ou de préparations crémeuses.
Mais c'est peut-être dans les préparations sucrées qu'il révèle son côté le plus surprenant. Sa texture fondante se prête notamment aux gâteaux au fromage et aux desserts parfumés à la fleur d'oranger.
Le geste charentais : le servir très frais, accompagné d'un peu de miel ou de confiture, pour une dégustation simple qui laisse toute sa place au produit.
Variantes
Le Manslois existe principalement en version vache et chèvre, proposées en différents conditionnements, notamment en papier ou en pot. La fromagerie propose également des formats professionnels plus importants.
Certaines déclinaisons peuvent être agrémentées d'herbes ou d'épices, tandis que les cuisiniers locaux l'intègrent dans des recettes aussi bien salées que sucrées.
La fromagerie propose elle-même plusieurs recettes autour du Manslois : tarte à la tomate, tarte aux poireaux, filet de poisson, lapin ou encore rouleaux au jambon.
Où trouver cette spécialité ?
Pour découvrir le Manslois directement auprès de son fabricant, direction Rivières, au nord d'Angoulême.
Le Manslois Sarl est installé 10 Chez Pouret, 16110 Rivières, dans la fromagerie où le fromage est aujourd'hui fabriqué. La boutique constitue une halte privilégiée pour découvrir les différentes versions du produit et son histoire familiale.
À Angoulême, le Manslois est également distribué dans les commerces alimentaires et fromageries de la région. La fromagerie indique plus largement une présence dans les supermarchés, hypermarchés et chez les détaillants alimentaires de Charente et de Charente-Maritime.
Pour une recherche en centre-ville, les fromageries locales constituent une bonne piste, notamment :
- Les fromages de MaLo - 62 rue de Saintes, Angoulême.
- Fromagerie Les Amis - Halles centrales d'Angoulême.
Il est toutefois préférable de vérifier la disponibilité du Manslois avant de se déplacer, les références pouvant varier selon les arrivages.
Quand le trouver ?
Bonne nouvelle pour les amateurs de produits locaux : le Manslois se déguste toute l'année. Il ne s'agit pas d'un fromage saisonnier au sens strict, et sa commercialisation s'effectue dans les circuits alimentaires de Charente et des environs.
Pour une découverte particulièrement agréable, privilégiez néanmoins les beaux jours et les marchés charentais : sa fraîcheur et sa texture crémeuse accompagnent parfaitement les fruits, les légumes primeurs et les repas estivaux.
Conclusion
Avec son histoire familiale commencée en 1962, sa fabrication à Rivières et ses deux expressions : vache et chèvre, le Manslois incarne une certaine idée de la Charente gourmande : simple, généreuse et profondément attachée à son territoire.
Fromage de tous les jours devenu emblème local, il se découvre aussi bien sur une table familiale que dans une cuisine plus inventive. Une spécialité à goûter sans apprêt, simplement fraîche, pour comprendre pourquoi les Charentais lui sont restés fidèles depuis trois générations.