Assiette d'apéritif charentais
Cette assiette généreuse rassemble quelques incontournables des produits charentais pour un apéritif convivial. Fraîcheur du melon, caractère du grillon, douceur du chèvre et croquant des noix s'accordent naturellement.
Ingrédients
- 150 g de chèvre frais charentais
- 120 g de grillon charentais
- 100 g de jambon de pays charentais, en fines tranches
- ½ melon charentais
- 50 g de noix charentaises
- 80 g de pain de campagne ou baguette charentaise
- 2 tomates cerises ou quelques quartiers de tomate
- Quelques feuilles de salade ou jeunes pousses
- 1 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de thym frais
Étapes de préparation
- Préparer le melon
Retirer les graines et découper le melon en quartiers ou en bouchées. - Préparer le chèvre
Former de petites quenelles de chèvre frais à l'aide de deux cuillères ou déposer simplement de généreuses cuillerées sur l'assiette. - Disposer la charcuterie
Placer le grillon en petites portions et rouler délicatement les tranches de jambon de pays. - Ajouter les accompagnements
Répartir les noix, les tomates et les jeunes pousses autour des produits principaux. - Ajouter le pain
Découper quelques tranches de baguette ou de pain de campagne et les disposer sur le bord de l'assiette. - Finaliser
Parsemer de ciboulette ou de thym. Ajouter quelques grains de fleur de sel, un tour de poivre et un léger filet d'huile de noix.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une présentation plus élégante, disposer les ingrédients en éventail autour du melon, en conservant des espaces entre les différentes spécialités.
- Sortir le chèvre et la charcuterie du réfrigérateur environ 15 minutes avant le service afin de mieux révéler leurs arômes.
Variantes
- Version 100 % terroir charentais : Remplacer le pain classique par du broyé du Poitou en version salée. Ajouter quelques morceaux de tourteau fromager pour une touche originale. Servir avec des cornichons ou petits légumes au vinaigre artisanal.
- Version estivale : ½ melon charentais supplémentaire. 100 g de tomates anciennes. Quelques feuilles de basilic. 1 poignée de noix supplémentaires.
- Version plus festive : Ajouter 80 g de truite fumée. Quelques toasts au chèvre frais. Une petite coupelle de miel charentais.
Accompagnement
Cette assiette s'accompagne idéalement de petits toasts de pain grillé à la fleur de sel, permettant de déguster le chèvre frais et le grillon.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : sa douceur et ses notes fruitées accompagnent particulièrement bien le melon et le chèvre frais.
- Vin Charentais IGP blanc sec : sa fraîcheur équilibre la richesse de la charcuterie.
- Pineau des Charentes rosé : excellent avec le melon et les préparations légèrement salées.
- Cocktail Pineau Fizz : ses bulles apportent de la fraîcheur et allègent l'ensemble de l'assiette.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais servi bien frais.
- Jus de raisin blanc pétillant artisanal.
- Infusion glacée aux herbes fraîches et au miel.
Origine et histoire
L'assiette d'apéritif charentais n'est pas une recette ancienne codifiée mais une composition contemporaine inspirée du terroir de Charente. Elle reprend le principe traditionnel de l'apéritif convivial autour de produits simples : charcuteries, fromages, pain, fruits et noix.
Le melon charentais, le fromage de chèvre, les noix, les charcuteries locales et les produits issus du vignoble s'inscrivent dans cette culture gastronomique de partage. Le Pineau des Charentes constitue naturellement le compagnon historique de ce type de dégustation.