Bouchées au chèvre et aux tomates séchées
Ces petites bouchées associent la douceur du chèvre frais au caractère parfumé des tomates séchées. Une recette conviviale, facile à préparer, idéale pour un apéritif aux saveurs du Sud-Ouest.
Ingrédients
- 150 g de chèvre frais
- 80 g de tomates séchées à l'huile
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 40 g de beurre Charentes-Poitou fondu
- 30 g de noix concassées
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- ½ cuillère à café d'herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Préparer les tomates séchées : les égoutter soigneusement puis les couper en petits dés.
- Préparer la garniture : ciseler l'échalote et la ciboulette, puis concasser grossièrement les noix.
- Mélanger le chèvre frais avec l'œuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la farine, les tomates séchées, l'échalote, les noix et la ciboulette. Incorporer les herbes de Provence, un peu de poivre et très peu de sel.
- Répartir la préparation dans les petites empreintes légèrement beurrées.
- Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bouchées soient légèrement dorées.
- Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement décorées d'un peu de ciboulette fraîche.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Égouttez bien les tomates séchées afin que leur huile ne rende pas la préparation trop humide.
- Une pointe de miel peut être ajoutée à la préparation pour créer un contraste sucré-salé.
- Les bouchées peuvent être préparées quelques heures à l'avance et réchauffées 5 minutes à 140 °C.
- Vous pouvez préparer ces bouchées la veille et les conserver dans une boite en métal ou en plastique.
Variantes
- Bouchées chèvre, tomate séchée et miel. Ajoutez 1 cuillère à café de miel à la préparation. Le miel souligne la douceur du chèvre.
- Bouchées chèvre, tomate et noix. Passez les noix à 40 g et ajoutez ½ cuillère à café de thym frais.
- Version au Pineau des Charentes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes à la pâte et réduisez le beurre à 30 g. Le Pineau apporte une note fruitée et légèrement boisée.
Accompagnement
Servez ces bouchées avec une petite salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au Pineau des Charentes pour transformer l'apéritif en entrée légère.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : sa fraîcheur et ses notes fruitées accompagnent très bien le chèvre et équilibrent l'acidité des tomates séchées.
- Vin Charentais IGP blanc sec : idéal pour apporter fraîcheur et vivacité.
- Cognac tonic léger : une option plus originale pour un apéritif charentais contemporain.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal charentais : son fruité apporte une agréable opposition au chèvre.
- Jus de raisin blanc pétillant : frais et légèrement acidulé, il fonctionne particulièrement bien avec les tomates séchées.
Origine et histoire
Cette recette est une création contemporaine inspirée du terroir charentais, plutôt qu'une spécialité traditionnelle codifiée. Elle met à l'honneur le chèvre, particulièrement présent dans les productions fromagères de la région, en l'associant à des ingrédients méditerranéens désormais très courants dans la cuisine française.
L'utilisation de noix, de beurre Charentes-Poitou et, éventuellement, de Pineau des Charentes permet de lui donner une véritable identité régionale.