Gaspacho de poivrons
Ce gaspacho de poivrons offre une entrée fraîche, colorée et pleine de saveurs estivales. Préparé avec des poivrons bien mûrs et des légumes de saison, il se déguste bien frais.
Ingrédients
- 3 poivrons rouges
- 1 petite tomate bien mûre
- ½ concombre
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 3 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 10 cl d'eau très froide
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic ou de persil
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : lavez les poivrons, la tomate et le concombre. Épépinez les poivrons et coupez tous les légumes en morceaux.
- Mixer : placez les légumes dans le blender avec l'échalote, l'ail, l'huile, le vinaigre et l'eau froide.
- Assaisonner : salez et poivrez, puis mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Filtrer, si souhaité : passez le gaspacho au travers d'une passoire fine pour une texture particulièrement soyeuse.
- Repos : couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servir : versez bien frais dans des bols ou des verrines et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Comportement alimentaire
Pratiques alimentaires compatibles
Régime locavore
Régime végétalien
Régime végétarien
Régime pescetarien
Régime pollotarien
Allergènes alimentaires
Sans allergènes
Ustensiles
Blender ou mixeur plongeant
Couteau
Planche à découper
Saladier
Passoire fine (facultative)
Verres ou bols de service
Suggestions et conseils
- Pour une saveur plus intense, faites légèrement griller les poivrons avant de les mixer. Leur peau noircie se retire ensuite facilement et apporte une délicieuse note fumée.
- Vous pouvez également ajouter quelques dés de concombre, de tomate ou de poivron au moment du service pour apporter du croquant.
Variantes
- Gaspacho de poivrons jaunes : remplacez les poivrons rouges par 3 poivrons jaunes pour une version plus douce.
- Version relevée : ajoutez ½ petit piment frais ou une pincée de piment d'Espelette.
- Version au chèvre frais : ajoutez 60 g de chèvre frais charentais au moment du mixage.
- Version au melon Charentais : remplacez la tomate par 200 g de melon Charentais pour une soupe froide plus fruitée.
- Version aux herbes : ajoutez 1 c. à soupe de basilic frais et quelques brins de ciboulette.
Accompagnement
Servez ce gaspacho avec des toasts grillés au chèvre frais, des crackers à la fleur de sel ou quelques tranches de pain de campagne.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un verre de Pineau des Charentes blanc servi très frais fonctionne particulièrement bien : sa douceur équilibre l'acidité du vinaigre et le caractère végétal du poivron.
- Cocktail : un Pineau Fizz peu sucré apporte fraîcheur et vivacité sans masquer les arômes du gaspacho.
Sans alcool :
- Privilégiez un jus de tomate artisanal bien frais ou une eau pétillante agrémentée de citron et de basilic.
Origine et histoire
Le gaspacho est une soupe froide emblématique de la péninsule Ibérique, particulièrement associée à l'Andalousie. La version traditionnelle repose notamment sur la tomate, le concombre, le poivron, l'huile d'olive et le vinaigre. Le gaspacho de poivrons constitue une adaptation estivale qui met davantage ce légume en avant et se prête particulièrement bien aux productions locales.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.