Salade campagnarde
La salade campagnarde est une recette généreuse et rustique, inspirée des tables familiales de campagne. Cette version privilégie les produits de Charentes : pommes de terre, jambon de pays, œufs, noix et huile de noix.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 150 g de salade verte ou jeunes pousses
- 120 g de jambon de pays
- 3 œufs
- 80 g de noix
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de miel
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
Égouttez-les puis laissez-les tiédir. - Cuire les œufs
Faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. - Préparer les garnitures
Lavez et essorez la salade. Émincez finement l'échalote et découpez les pommes de terre en morceaux. Taillez le jambon de pays en lanières. - Préparer la vinaigrette
Mélangez la moutarde, le vinaigre, le miel, les deux huiles, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène. - Assembler
Disposez la salade dans un grand plat. Ajoutez les pommes de terre, le jambon, les œufs, l'échalote et les noix. - Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement. Servez immédiatement, avec les pommes de terre encore légèrement tièdes.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une salade encore plus charentaise, ajoutez quelques dés de chèvre frais ou quelques lamelles de pomme. L'association pomme, noix et jambon apporte un agréable équilibre entre douceur, croquant et caractère.
- Vous pouvez également faire revenir légèrement les pommes de terre dans une poêle avec une noisette de beurre Charentes-Poitou avant de les incorporer.
Variantes
- Salade campagnarde au chèvre : ajoutez 100 g de chèvre frais.
- Salade campagnarde aux pommes : ajoutez 1 pomme croquante coupée en fines lamelles.
- Salade campagnarde à la truite : remplacez le jambon par 150 g de truite fumée.
- Version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez 120 g de chèvre frais et quelques noix supplémentaires.
Accompagnement
Cette salade peut constituer un plat complet. Pour une formule plus légère, accompagnez-la simplement de tranches de pain de campagne grillées et d'un peu de chèvre frais.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc : un Vin Charentais IGP blanc sec apporte fraîcheur et vivacité face au jambon et aux pommes de terre.
- Pineau des Charentes : servi frais, il fonctionne particulièrement bien si la salade contient de la pomme et du chèvre.
- Cocktail : un Pineau Fizz offre une association plus festive, avec ses notes fruitées et sa fraîcheur.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais légèrement acidulé accompagne naturellement les noix et le jambon.
- Mocktail : un Spritz pomme-citron apporte fraîcheur et légèreté.
Origine et histoire
La salade campagnarde appartient à la grande famille des salades rustiques françaises. Il n'existe pas une recette unique : elle varie selon les régions et les produits disponibles dans les fermes et les potagers. Pommes de terre, œufs, charcuterie, salade, oignons et noix constituent une base typique de cette cuisine paysanne, simple et nourrissante.
Cette version charentaise met à l'honneur les produits emblématiques du terroir local, notamment le jambon de pays, les noix, l'huile de noix et, selon les variantes, le chèvre et la pomme.