Salade de jeunes pousses, concombre et radis
Cette salade toute simple met à l'honneur des légumes frais et croquants, parfaits pour une entrée estivale. Pour une touche charentaise, choisissez des produits locaux et une huile de noix artisanale.
Ingrédients
- 150 g de jeunes pousses de salade
- 1 concombre
- 1 botte de radis
- 1 petite échalote
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : lavez soigneusement les jeunes pousses, le concombre et les radis.
- Découper : taillez le concombre en fines demi-rondelles et les radis en rondelles.
- Préparer la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre et le miel. Incorporez progressivement l'huile de noix, puis salez et poivrez.
- Assembler : déposez les jeunes pousses dans un saladier, ajoutez le concombre, les radis et l'échalote finement émincée.
- Assaisonner : versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.
- Parsemez de ciboulette et laissez reposer 10 minutes au frais pour permettre aux saveurs de se développer.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Ajoutez quelques cerneaux de noix pour renforcer le croquant.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez 80 g de chèvre frais.
- Quelques dés de pomme apportent une agréable note sucrée et acidulée.
- Ne salez la salade qu'au dernier moment afin de préserver le croquant du concombre et des radis.
Variantes
- Version chèvre-noix : ajoutez 80 g de chèvre frais et 30 g de noix concassées.
- Version pomme-noix : ajoutez 1 pomme croquante coupée en fines lamelles et 30 g de noix.
- Version végétalienne : remplacez le miel par 1 c. à café de sirop d'agave.
Accompagnement
Cette salade accompagne très bien une truite grillée, une omelette aux herbes ou une tartine de chèvre frais. Elle peut également constituer une entrée légère avant un plat plus consistant.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin : un Vin Charentais IGP blanc sec apporte fraîcheur et vivacité, tout en équilibrant le gras délicat de l'huile de noix.
- Pineau des Charentes : en petite quantité à l'apéritif, sa douceur contraste agréablement avec le croquant et l'acidité de la salade.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal, servi bien frais, rappelle la douceur du miel et de la pomme.
- Mocktail : eau pétillante, jus de pomme et quelques gouttes de citron vert pour une boisson fraîche et légère.
Origine et histoire
Cette salade n'est pas une recette traditionnelle charentaise codifiée, mais une composition inspirée du terroir charentais. Elle associe des légumes de maraîchage courants à des produits emblématiques de la région comme l'huile de noix, le miel et, selon la variante, le chèvre frais. Sa simplicité correspond à une cuisine de saison privilégiant les produits frais et locaux.