Omelette aux herbes
L'omelette aux herbes est une recette familiale, rapide et généreuse, qui met à l'honneur la fraîcheur des œufs et des aromates du jardin. Elle se déguste volontiers avec une salade verte et du pain de campagne.
Ingrédients
- 4 œufs fermiers
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de cerfeuil ou d'estragon
- 20 g de Beurre Charentes-Poitou
- 1 c. à soupe de lait ou de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer les herbes
Lavez puis séchez soigneusement le persil, la ciboulette et le cerfeuil ou l'estragon. Ciselez-les finement. - Battre les œufs
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait ou la crème, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Battez légèrement : inutile de trop travailler les œufs. - Ajouter les herbes
Incorporez les herbes fraîches aux œufs battus. - Cuire l'omelette
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Versez les œufs et laissez prendre quelques secondes. Ramenez délicatement les bords vers le centre avec une spatule. - Plier et servir
Lorsque l'omelette est encore légèrement baveuse au centre, pliez-la en deux ou roulez-la. Servez immédiatement.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Pour une omelette plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.
- Ne faites pas brunir le beurre : une cuisson douce conserve la finesse des œufs et des herbes.
- Pour une version encore plus charentaise, ajoutez 30 g de chèvre frais charentais au moment où l'omelette commence à prendre.
- Quelques noix charentaises concassées peuvent apporter une agréable touche croquante.
Variantes
- Omelette chèvre et herbes. Ajoutez 50 g de chèvre frais pour 2 personnes avant de plier l'omelette.
- Omelette aux herbes et champignons. Faites revenir 100 g de champignons de saison émincés dans 10 g de beurre avant d'ajouter les œufs.
- Omelette charentaise au jambon. Ajoutez 60 g de jambon de pays charentais coupé en petits dés et 30 g de chèvre frais.
Accompagnement
Servez avec une salade de jeunes pousses, radis et concombre, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix, ainsi qu'une tranche de pain de campagne grillé.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Un verre de Vin Charentais IGP blanc sec, dont la fraîcheur accompagne parfaitement les herbes et les œufs.
- Accord local plus original : un Pineau des Charentes blanc servi très frais, plutôt en petite quantité si l'omelette est accompagnée de chèvre.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal bien frais, ou eau pétillante avec quelques feuilles de menthe.
- Mocktail : un spritz pomme-citron, léger et acidulé.
Origine et histoire
L'omelette appartient au patrimoine de la cuisine familiale française. Sa simplicité en a fait un plat privilégié pour utiliser les œufs frais et les herbes disponibles dans les jardins. La version aux herbes s'inscrit particulièrement bien dans la tradition rurale charentaise, où persil, ciboulette, cerfeuil et autres aromates étaient facilement cultivés à proximité de la maison.