Toasts de chèvre frais, pomme et noix
Ces toasts associent la douceur du chèvre frais, le croquant de la pomme et la richesse des noix. Une bouchée fraîche et élégante, idéale pour un apéritif aux accents charentais.
Ingrédients
- 8 petites tranches de pain de campagne ou de baguette charentaise
- 150 g de chèvre frais
- 1 pomme croquante, idéalement locale
- 40 g de noix concassées
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
- 1 filet d'huile de noix ou d'huile de colza
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer le chèvre
Mélanger le chèvre frais avec le miel, le jus de citron, la ciboulette ciselée, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. - Griller le pain
Faire légèrement griller les tranches de pain afin qu'elles soient croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses au centre. - Préparer la pomme
Laver la pomme et la couper en fines lamelles. Les arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. - Monter les toasts
Tartiner généreusement chaque tranche de chèvre frais. Disposer quelques lamelles de pomme par-dessus. - Ajouter les noix
Parsemer de noix concassées et terminer par quelques gouttes d'huile de noix. - Servir
Ajouter éventuellement quelques brins de ciboulette et servir immédiatement.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
Les noix peuvent être légèrement torréfiées à sec quelques minutes à la poêle : elles développeront un parfum plus intense.
Variantes
- Au miel et thym : remplacer la ciboulette par du thym frais et ajouter 1 c. à café supplémentaire de miel.
- Au Pineau des Charentes : mélanger 1 c. à café de Pineau blanc au chèvre frais et réduire le miel à ½ c. à soupe.
- À la poire : remplacer la pomme par 1 poire ferme, pour une version plus douce.
- Au bleu : remplacer 50 g de chèvre par 50 g de bleu pour une saveur plus corsée.
- Version chaude : passer les toasts garnis au four 3 à 5 minutes à 180 °C, puis ajouter les noix après cuisson.
Accompagnement
Servir avec une petite salade de jeunes pousses, pomme et noix, assaisonnée d'une vinaigrette au miel et à l'huile de noix.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Pineau des Charentes blanc : sa fraîcheur et ses notes fruitées accompagnent très bien la pomme et le chèvre.
- Vin Charentais IGP blanc sec : sa vivacité équilibre le gras du fromage et des noix.
- Cognac Summit : pour un accord cocktail plus original, ses notes d'agrumes apportent du relief à la bouchée.
Sans alcool :
- Jus de pomme artisanal pétillant : le fruit rappelle la pomme du toast tout en apportant de la fraîcheur.
- Jus de raisin blanc pétillant : une option festive et douce.
- Eau pétillante citronnée au thym : légère et désaltérante.
Origine et histoire
Le toast est une préparation moderne particulièrement adaptée à l'apéritif. Cette version s'inspire de produits emblématiques de la gastronomie charentaise : fromage de chèvre, noix, pommes et miel. Elle ne constitue pas une recette traditionnelle ancienne codifiée, mais une création contemporaine mettant en valeur les produits du terroir.