Cheesecake à la truite fumée
Ce cheesecake salé associe la finesse de la truite fumée à la fraîcheur du fromage frais et des herbes. Une entrée élégante, facile à préparer et idéale pour valoriser une truite de production charentaise.
Ingrédients
- 180 g de truite fumée
- 150 g de fromage frais
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de biscuits salés ou crackers
- 50 g de beurre Charentes-Poitou
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe d'aneth
- 1 feuille de gélatine
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Poivre
- Quelques baies roses
- Fleur de sel, avec modération
Étapes de préparation
- Préparer la base
Réduire les biscuits salés en miettes. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits. - Former le fond
Répartir la préparation dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Placer au réfrigérateur. - Préparer la garniture
Mélanger le fromage frais et le chèvre frais jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter le zeste finement râpé et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. - Ajouter les herbes
Incorporer la ciboulette et l'aneth. Poivrer généreusement et rectifier éventuellement en sel. - Stabiliser la préparation
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. L'essorer puis la faire fondre dans la crème légèrement chauffée. Incorporer rapidement au mélange de fromages. - Ajouter la truite
Couper 120 g de truite fumée en petits morceaux et l'incorporer délicatement à la préparation. - Monter le cheesecake
Verser la garniture sur le fond biscuité et lisser la surface. - Réfrigérer
Couvrir et laisser prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit. - Décorer et servir
Démouler délicatement. Décorer avec les 60 g de truite fumée restants, quelques brins d'aneth, de la ciboulette, des baies roses et un peu de zeste de citron.
Comportement alimentaire
Suggestions et conseils
- Préparer le cheesecake la veille pour obtenir une découpe parfaitement nette.
- Pour une version encore plus charentaise, utiliser une truite fumée de la Touvre ou d'une pisciculture locale et un chèvre frais de Charente.
- Le citron vert peut remplacer le citron jaune pour une note plus vive.
- Pour une présentation apéritive, réaliser le cheesecake dans 6 petits cercles individuels.
Variantes
- Cheesecake truite fumée & concombre : ajouter 100 g de concombre épépiné et finement taillé à la garniture.
- Cheesecake truite fumée & pomme : incorporer ½ pomme acidulée coupée en très petits dés et légèrement citronnée.
- Version sans gélatine : utiliser 2 g d'agar-agar, porté à ébullition dans la crème pendant environ 30 secondes avant incorporation.
Accompagnement
Servir avec une petite salade de jeunes pousses, concombre et radis, assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile de noix.
Accord mets et boissons
Avec alcool :
- Vin blanc charentais IGP : sa fraîcheur accompagne naturellement le fumé de la truite et le fromage frais.
- Pineau des Charentes blanc : légèrement frais, il apporte une touche fruitée et douce qui contraste avec les notes salines de la truite.
- Cocktail : un Pineau Fizz peu sucré fonctionne très bien grâce à sa fraîcheur et ses bulles.
Sans alcool :
- Un jus de pomme artisanal charentais allongé d'eau pétillante et agrémenté d'un trait de citron.
Origine et histoire
Le cheesecake salé est une adaptation contemporaine du célèbre cheesecake anglo-saxon. Sa version à la truite fumée s'inscrit dans la tradition moderne des entrées froides associant fromage frais, poisson fumé, citron et herbes. Cette recette n'est pas une spécialité historique charentaise à proprement parler, mais elle peut être localisée avec des produits emblématiques du terroir charentais, notamment la truite de la Touvre, les fromages de chèvre et le beurre Charentes-Poitou.